深度专访：2000年非遗工艺守护者

2023-04-05



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在湖南省汨罗市屈子祠镇金山村，有一家只做手工牛角粽的厂，粽厂原来是由一家村里中学改造来的。
厂前办公区域基本还保存着学校教室的模样，如果不是门前石墩上刻着“汨罗粽子特色产业园”，真的很难知道这里竟然是家粽子加工厂。
周本茂，就是这家厂的负责人，我们都叫他周总，他平时总带着副感光变色眼镜，白天室外见他，像是带着个墨镜，说话时偶尔切换我们听不懂的汨罗话。
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其实我以前并不知道汨罗这个地方，对汨罗、汨罗江、屈原、粽子、端午之间的故事，知道的也很少，不过这次从周总那倒知道了不少当地的故事。
汨罗江是中国为数不多自东向西流淌的河流，她就像夸父，百折不回地追赶着太阳。除了屈原，杜甫、黄庭坚这两位伟大诗人，也长眠在汨罗江畔，另外，屈原“十二疑冢”也有着感人的故事。
今年见到周总，依旧是运动鞋、冲锋衣、摩托车的组合，在他的办公桌上，没有任何浮夸的摆件。
办公室的长椅上放置着被褥、地上放着我双手也举不动的哑铃、墙上挂着一幅“天道酬勤”、联想电脑旁边放着一本红封皮的《楚辞》和98 年修订的《新华字典》。
图片*周总的办公桌
“我老婆总念叨我，让我买一身像样的衣服，不要天天背着个包、穿着跑团的衣服、骑着摩托车去市里见领导。但是我就是这个样子啊，衣服干净没有补丁就可以了。2000年那时候，买一双鞋子要三百多块，现在觉得没那个必要。”

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*周总骑车带着老婆
在回来负责粽子厂前，中专生的他，靠着谦虚、努力、好学，在人才辈出的世界五百强的企业里，成长为可以管理两个工厂的质量控制负责人。
“流程和细节控制好，结果好是必然，如果没控制好，结果差那也是必然。”
“对待工作他非常有原则”。他老婆抱怨道。有一次她因没按要求储存原料，导致原料变质报废，周总直接扣罚她500元。“有时都被他责备到掉眼泪”。




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在周总的人生信条里：只要踏踏实实做，就一定能把事做好。
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“那时候在广东工作，需要购买相关书籍的时候，要从小县城坐3个小时的大巴，去广州买。我在同批人里，晋升算是挺快的，你不努力就会被淘汰，没办法呀。我一个中专毕业生，仅学了一个学期的英语，在港资外企，刚开始很多文件几乎都看不懂。”
从世界五百强工厂的主管，“降级”到乡镇小厂负责人，不管从工资待遇还是生活水平，“那真的是从高往下跳的”。
我问他为什么放弃优厚待遇回来，他并没有说一些关于文化传承和情怀的话，而是很真实地分享：是承担和责任——作为家里长子的承担和对父母尽孝的责任。
“在外打拼了二十年，不经常回家陪伴父母，虽然给了钱，但是老人家舍不得花，病了就是硬扛，子女都不在身边，怎么搞？”听得出来，对于父母，他的内心是有愧的。
那时，周总妹妹远嫁他方、弟弟还在创业中，作为家里的老大，只要辞职报告一交，拍拍屁股就可以走了，最省事了。
“其实我是喜欢闲适的生活的，很享受现在的工作环境，早上五点起来跑步，去年跑了全马”，他说既然选择了一件事，就要努力做好。
他改造旧厂房、亲自设计新厂房的生产线和流程管理，用于粽子的生产。
挨着厂子的树林里有好几种不知名的鸟，叽叽喳喳，和周总在长廊畅聊，不知不觉雨渐渐停了。正好加工粽子的时间到了，我们穿过走廊，去后面的粽子车间查看粽子加工环节。



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传统手工牛角粽（像牛角一样的粽子）加工流程工序有15个，分别是选料、洗米、浸米、拌米、洗料、制馅、洗叶、打壳、装底米、投馅、装盖米、包裹、扎线、蒸煮、出锅。
手最快的包粽人，一分钟能完成2个半。
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*香畴生态粽（点击链接了解详情）
其实我很好奇，市面上那么多形状各异的粽子，粽厂为什么只包牛角形状的粽子？难道我们纪念的不是同一个屈原么？
“说实在的，粽子其实没什么特别的，现在也不仅仅是为了纪念屈原，而是一种日常食品，作为粽子食品，其实哪里都一样，不过在端午，汨罗的就是不一样。”
（可进入视频号观看3月16日在粽子厂的直播回放哦~）
那为什么一定要包成角状而不做成方形或圆形呢？
说到这里，不免要回溯端午吃粽子的历史：
公元前278年，秦军攻破楚国京都，面对祖国被侵略，屈原心如刀割，最终他抱石投汨罗江自尽，用生命谱写了一曲壮烈的爱国乐章，而这注定响彻在历史的长河中。

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*湖南省汨罗江畔屈原骚坛，坛址为一小丘，相传屈原作《离骚》《九歌》于此。
即使过去了两千多年，每年的五月初五，人们依然用龙舟竞渡、吃粽子的风俗，来纪念他。
其实早在先秦时期，就盛行以公牛来祭祀社稷之神（社为土地神，稷为谷物神）的风俗。
《诗经·周颂·良耜》本是一首周天子在秋收后祭祀社稷的乐歌，其最后四句称：“杀时犉牡，有捄其角。以似以续，续古之人。”意思是，杀头大公牛，牛角弯又长。年年这般来祭祀，继承先人设宴飨。
所以牛角在古代具有祭祀的象征意义。
粽子古称角黍，是粽子最老的称呼，角黍早期是用于祭祀祖先和神灵，而祭祀的时候，一般会用菰叶包黍米成牛角状。经过后代衍化，用箬叶、芦苇叶等包各种形状的粽子。

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*濯缨桥，传说屈原被放逐汨罗江时常在此桥畔洗缨（1953年新华社摄）
不过只有牛角粽，对于汨罗人来说，是更能承载前人与后来者悠久的家国情怀的，在这里吃着从历史长河中走过来的“粽子”，历史的味道也会越发丰厚起来。
“我们不仅有文化，还有用料讲究、好吃的粽子。粽叶是我亲自考察过的，都是自然野生，精选出来的。糯米是你们谦益生态自种的，甚至麦芽糖、馅料、调味料都是你们家的。”
周总说在他20多年的工厂管理经历中，真没怎么遇到过，像谦益这样带料加工的。就像挑剔敏感的食客去餐馆吃饭，自带食材一样。
“不过，距离让更多人知晓和喜欢的路上，还需要我们共同学习求索。虽然过程比较痛苦，但我们的传统非遗工艺，得一直做下去，不能在我们这一代手上断了。”
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